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汆鸭心汤

汆鸭心汤

原料:鸭心10个,水发玉兰片25克,水发香菇10克,火腿15克,茭白30克,黄瓜15克,精盐、味精少许,绍酒5克,酱油5克,姜汁2克,高汤750克。

汆鸭心汤的做法

1.鸭心去心蒂,一劈两半,洗净血水,每半从内面(即刀口一面)用坡刀斜划几刀,再交叉坡刀斜划几刀,把鸭心切成薄片而不断皮(从鸭心外皮看呈象眼花刀)。

2.玉兰片切成2厘米长、5毫米厚、1厘米宽的片;香菇切十字花刀;火腿切2厘米长、1厘米宽、5毫米厚的片;茭白去皮,同黄瓜均切成2厘米长、1.5厘米宽、5毫米厚的片。

3.炒锅放在火上,放水烧沸,下入茭自、笋片、香菇,见大开,捞出,放在大汤碗内。

4.汤锅放在火上,倒入高汤,把鸭心放在碗中,用酱油、绍酒抓匀,下入汤锅内,至八成熟捞出,倒在大汤碗内的笋片上。锅内撇净浮沫,下入黄瓜片,加入姜汁、精盐、味精烧开,浇入大汤碗内即成。

特点:色彩艳美,汤味鲜醇。

食用香菇需要注意什么

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煲汤网小提示

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