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砂锅大鱼头

砂锅大鱼头

原料:活胖头鱼头1000克左右,粉皮6张,笋片50克,青蒜段少许,生豆油100克,色拉油50克,酱油90克,精盐5克}味精5克、黄酒15克,白糖15克,葱结1只,姜2片。

砂锅大鱼头的做法

1.活胖头鱼去鱼鳞,开膛去内脏,抠去鳃。用刀斩下鱼头,鱼头上带肉6厘米左右(鱼尾另用),两面鱼肉锲2条刀纹,在鱼头上用刀根斩一刀。

2.粉皮切成6厘米长、7厘米宽的条,用冷水清洗备用。

3.鱼头用少许酱油浸渍,把炒锅放在旺火上烧热,用油滑锅后,放入生豆油100克,烧至沸热,锅冒青烟时,放入葱、姜,把鱼头从锅边推入煎半分钟左右。煎时,要用铁勺把鱼头拨动,以防鱼皮粘住锅底,煎至一面鱼皮呈黄色,再翻身煎另一面至黄后,即加黄酒,用锅盖焖一下,再加酱油、白糖、笋片、白汤1000克左右,盖上锅盖,用旺火烧开后,端至小火上焖烧20分钟左右,等鱼头内部烧熟,即用漏勺把鱼头捞出装入砂锅内。锅内卤汁放入粉皮,烧至粉皮变色发卷,再加入味精和色拉油50克,撒入青蒜,倒入鱼头砂锅内,盖上砂锅盖端上小火烧滚后即可。

砂锅大鱼头

特点:鱼头肉嫩肥鲜,汤汁浓厚。

煲汤网小提示

荠菜和鱼头能一起吃吗: 荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。

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