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雪豆炖肘汤

雪豆炖肘汤

材料:雪山大豆250克,德阳酱油50克,带皮猪肘子1250克,清水2000克,猪棒骨2根(750克)。

雪豆炖肘汤的做法

1.雪山大豆先用清水淘洗2次,去掉杂质,泡4小时,让其充分吸收水分胀透。猪肘拣净残毛,刮洗干净,用刀切成6坨。猪棒骨用刀背砸成2段,用清水洗一下。

2.用铝锅加入清水,把棒骨同猪肘一齐放入,烧沸后拣去浮沫。用小火慢炖2小时后,再放入泡发了的雪山大豆,改用大火,加盖再炖半小时,至雪豆裂口,汤白肘J肥,盛大碗,配酱油味碟上桌蘸食。

特点:雪豆?而翻沙,富于营养,汤浓稠、色乳白,酱油蘸食,为老年人喜好菜肴。

特别提示:炖肘子的水一次加够,中途不得加冷水,即使汤汁不够,也只能加沸水,否则要影响汤味和汤的浓稠度。先用小火慢炖,后用大火加盖炖。

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