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腌笃鲜

腌笃鲜是江南春季最常出现在餐桌上的亦汤亦菜的一道美味。时令的竹笋正是滋味脆嫩的时节,头年里腌制的咸肉尚未出现哈喇的败味,加上五花肉的肥腴,一切都是刚刚好的,慢火细炖出来的浓厚又清爽的滋味,泡饭是极佳的。

今儿的腌笃鲜我改版了,因为想啃火腿同炖出的猪蹄却不想费事煮上两锅。所以用猪蹄代替了五花肉先行煲出一锅浓汤,捞出猪蹄和一半的浓汤,只留下上好的金华火腿,加一半滚水慢火炖上竹笋和百叶结,吃的时候有肉香却不见五花肉的肥腻,只有笋块和百叶结的汤很清爽。

就是这样,一碗腌笃鲜配上一碟刚刚剥出的嫩蚕豆炒火腿丁,倒上一杯温热的黄酒,是不是很江南温婉的一餐小酌?眼下的幸福才是牢牢把握在手中的幸福。

腌笃鲜

原料:猪蹄2只,金华火腿一块,冬笋1个,豆腐皮1张

炖肉料:八角、香叶、丁香、白芷、花椒

炖汤调料:姜、香葱1把

腌笃鲜制作方法

腌笃鲜的做法

1、猪蹄剁块焯水,洗净。

腌笃鲜步骤1

2、金华火腿切小块,和猪蹄、炖肉料放入电压力锅煲压30分钟。

腌笃鲜步骤2

3、竹笋切滚刀块,豆腐皮切条,挽成百叶结。

腌笃鲜步骤3

4、另起锅烧开水,将百叶结和笋块焯水,冷水洗净备用。

腌笃鲜步骤4

5、将炖好的猪蹄捞出,浮油撇净。

腌笃鲜步骤5

6、将金华火腿和一半肉汤倒入汤锅,加入一半滚水,大火烧开。

腌笃鲜步骤6

7、放入笋块、百叶结转小火炖20分钟。

腌笃鲜步骤7

8、放入香葱结大火烧开即可。

腌笃鲜步骤8

我的美食心得:

1、金华火腿够咸,放的多的话全程不必再放盐。

2、猪蹄一定要反复洗净,焯水后再次洗净,去除特殊的腥味只留肉香。

3、竹笋要焯水去除涩味。

4、百叶结焯水去除豆腥味。

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