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汽锅甲鱼汤

汽锅甲鱼汤

原料:甲鱼800克,鸡腿菇50克,葱15克,胡椒面1克,熟鸡肉200克,熟火腿50克,精盐5克,鲜汤1000克,水发竹荪100克,枸杞10克,料酒5克,水发羊肚菌100克,姜片5克,味精1克。

汽锅甲鱼汤的做法

1.选择鲜活的甲鱼,初加工后放入开水锅中汆一水,捞起刮掉粗皮,冲洗干净,斩成3厘米大小的块。鸡肉切成2.5厘米大小的块。

2.竹荪切成3厘米长的节。鸡腿菇放入开水锅中汆熟,捞起用清水漂冷,对剖两瓣。火腿切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。枸杞洗净。

3.汽锅中放入甲鱼块、火腿、鸡肉、竹荪、羊肚菌、鸡腿菇、枸杞、姜、葱;掺入鲜汤,加入精盐、味精、料酒、胡椒面,盖上盖,蒸2.5小时至甲鱼软糯时,捞去姜、葱不用,即可上桌成菜。

特点:甲鱼软濡,汤清味鲜,营养丰富。

美食城提示

1.甲鱼宰杀后,要斩去4只脚趾,汆尽血水,刮净粗皮。

2.蒸时要火旺汽足,至甲鱼软糯即可。

甲鱼的滋补作用

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