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翡翠鱼丸汤

翡翠鱼丸汤

材料:净鲈鱼肉200克,猪肥膘肉50克,莴苣叶150克,清汤700克。

翡翠鱼丸汤的做法

1、把鲈鱼肉(去皮去骨)、膘肉剁成细茸泥,放入容器内,加料酒3勺,花椒水、葱姜汁各5勺,顺一个方向搅匀,再加入清汤25克,精盐、胡椒粉、味精各半勺,鸡蛋清1个,醋1勺,搅匀,再加入干淀粉3勺,搅匀上劲(调料一定要分多次加入)。

2、锅内加入清汤烧热(不要烧开),把鱼茸挤成均匀的丸子下入汤锅中,用小火氽熟,撇净浮沫。

3、下入洗净、切成小段的莴苣叶,加精盐适量,味精、胡椒粉各半勺,尝好咸淡,淋入香油1勺。

4、出锅,装入汤碗内,上桌即成。

煲汤网特别提示:此汤适合用深颜色的汤碗盛装,氽丸子时火不能太大,以防止煮碎。

煲汤网小提示

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