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口蘑猪血汤

口蘑猪血汤

材料:猪血块225克,口蘑75克,茼蒿100克,葱花、姜丝、蒜丝各8克,料酒15克,生抽、蚝油、香油各10克,精盐5克,高汤精、白糖各3克,味精2克,植物油20克,花椒20粒,鸡骨汤700克。

口蘑猪血汤的做法

1、将口蘑洗净,切成片。茼蒿洗净,切成4厘米长的段。猪血块切成5厘米长、3厘米宽、1.2厘米厚的长方片。

2、锅置火上加入热水烧开,加入精盐2克,下入口蘑焯烫一下捞出。水再开时,下入猪血片焯烫一下捞出。

3、另将锅置火上烧热,加入植物油,下入花椒粒炒出香味,捞出花椒粒不用。下入姜丝、蒜丝、葱花炒出香味,烹入料酒、生抽,加入鸡骨汤、精盐、高汤精烧开。

4、下入口蘑片烧开煮熟,下入猪血块片,加入白糖、蚝油烧开,下入茼蒿段烧开烫熟,加入味精,出锅装入汤碗内即成。

口蘑猪血汤

煲汤小贴士:口蘑和猪血片焯烫的时间不能过长,达到去污去腥的目的即可。要旺火快速焯烫。茼蒿下锅略烫即可,不能长时间煮制,以免破坏营养、口感和色泽。

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