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羊杂汤

羊杂汤

原料:熟羊头肉300克,熟羊肝100克,香菜30克,酱油50克,熟羊肺100克,干辣椒10克,精盐5克,芝麻油5克,熟羊心150克,花椒5克,料酒10克,羊肉汤2000克,熟羊大肠200克,姜米5克,味精5克,精炼油50克,熟羊肚200克,蒜米10克,胡椒面3克,熟羊舌100克,葱花200克,油酥豆瓣200克。

羊杂汤的做法

1.镑选新鲜的羊头入沸水中汆水,再入沸水中煮30分钟捞出,冷后去骨取净肉,切成3厘米大的块。羊肺用清水反复冲洗至色白发亮,再入沸水锅中汆尽血水,捞出凉透切成6厘米长的片。羊舌洗净入沸水锅中氽水捞出刮净粗皮,冷后切成6厘米长的片。羊心、羊肝入沸水中汆一水凉后切成6厘米长的片。羊肠、羊肚加盐揉搓2次,然后放入沸水中氽水,捞起用清水漂冷刮去黏液、肚油和粗皮,再入沸水中煮1小时捞起冷透后切成6厘米长的片。

2.油酥豆瓣中加入酱油、味精、精盐、芝麻油调匀,装入味碟肉。干辣椒切成2.5厘米长的节,香菜洗净切成2厘米长的节。

3.锅置火上,加入精炼油、加热至110~130℃时,加干辣椒、花椒、姜米、蒜米、葱花炒香,再加入切好的羊杂炒1分钟;然后掺汤,烧沸后打去浮沫,再盛入炖锅内,加入料酒,用中小火炖2.5小时左右;再加入胡椒面、味精、精盐,起锅配上味碟即成。

羊杂汤

特点:汤汁白浓,鲜香可口,原料多样,别具风味。

煲汤网特别提示:氽水时掌握好不同羊杂的成熟度,使之软熟一致。

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