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鳝鱼粉丝煲

一个小窍门做出醇厚而又鲜香的“酸辣味”——家常鳝鱼粉丝煲

南方人爱吃鳝鱼。端午前后的鳝鱼长肥了,是最好吃的时节。记得小时候第一次回四川,看到那一条条滑不溜求,粘液兮兮、蜿蜒如蛇般的家伙被做成菜端上桌来,稔心里怕的要死!现在回想起来,被众人的筷子此起彼伏招呼的,应该就是这道鳝鱼粉丝煲。

它也算得上是川菜中比较有名的一道菜。汤汁酸辣开胃、鳝鱼鲜美肉嫩、粉丝筋道爽滑,是一道超级下饭的开胃菜。

这道菜好不好吃,口味儿是关键!成功的鳝鱼粉丝煲是典型的“酸辣口味”。但它又不是简单的酸和辣,而是一种醇厚而又鲜香的复合酸辣味。

鳝鱼粉丝煲

稔今天做的是家常版的鳝鱼粉丝煲。

小窍门:在醋和红油的基础上,我还添加了花椒油、川味麻辣酱(没有也可以用郫县豆瓣酱代替)、野山椒来复合,形成了又酸辣又鲜香的醇厚口味。

非常好吃,下饭,昨天剩的两碗米饭几乎不够!

鳝鱼粉丝煲的做法

鳝鱼粉丝煲

主料:新鲜鳝鱼、粉丝。

配料:川味麻辣酱、野山椒、泡辣椒、海椒面、小葱、生姜、大蒜。

调料:盐、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺。

鳝鱼粉丝煲怎么做

鳝鱼粉丝煲的做法

1.新鲜鳝鱼一斤,请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉,揉搓几分钟,然后用清水淘洗干净。

鳝鱼粉丝煲的家常做法

2.烧一锅水,大概80度时,将洗好的鳝鱼倒入锅中。

3.烫3分钟,基本表面泛白就可以了。

4.捞出后,放入凉水中。

5.准备的配料有:野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

鳝鱼粉丝煲的制作方法

6.龙口粉丝(绿豆粉丝)用温水泡软。

7.烫熟的鳝鱼。

8.用刀或者牙签划成鳝鱼条。

9.分别将配料切好。大蒜切片,生姜剁碎、泡椒和小葱切粒。

怎么做鳝鱼粉丝煲

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