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文思豆腐汤

文思豆腐羹是淮扬地区一款汉族传统名菜,属于淮扬菜。它始于清代,至今已有300多年的庆史。相传在清乾隆年间,扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚,善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤,滋味异常鲜美,前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤。在扬州地区很有名气,这在《扬州画舫录》中曾有记载。据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜,还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创,人们便称它为“文思豆腐”,一直流传至今。

也许受当年天宁寺文思和尚的启发,有些会所借古刹大觉寺的禅宗理念,斗胆将享誉江南的“文思豆腐羹”稍加改动。将切成细丝的三种主料——豆腐、木耳、青菜,冠以“三思而后行”的哲学理念,更名为“佛门三思羹”,借“三丝”的谐音,警示世人谨慎做人、小心做事。那我今天再次斗胆将三丝中的木耳换成杏鲍菇,是想用菌类来增加鲜味了。

文思豆腐汤

文思豆腐汤

原料:内置豆腐1盒

配料:杏鲍菇1个,青菜两片

调味料:高汤、盐适量

文思豆腐汤的做法

1、准备好所需食材。

2、将内酯嫩豆腐盒上面的包装纸撕掉,倒扣在砧板上,将四周的盒子用刀切去小口,向内吹气,有空气进去后,用手很轻松的就可以把豆腐盒子取掉。

文思豆腐汤做法步骤1-2

3、刀上蘸水,把豆腐四边的老皮去掉,将豆腐切成均匀的小薄片,越薄越好。

4、再将切好的豆腐片轻轻推倒,切成细丝,同样也是越细越好。

文思豆腐汤做法步骤3-4

5、切好后用刀身将豆腐铲起,放入清水中,用手指轻轻划散,让豆腐丝呈现出来。

6、将杏鲍菇去掉两头,取中间段切薄片。

文思豆腐汤做法步骤5-6

7、再切成细丝备用。

8、将青菜叶去掉白梗。

文思豆腐汤做法步骤7-8

9、再将青菜叶切丝备用。

10、准备好高汤(鸡汤)一块。

文思豆腐汤做法步骤9-10

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