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羊肉胡辣汤

羊肉胡辣汤

原料:熟羊肉375克,羊肉鲜汤5000克,面粉750克,粉皮(或粉条)250克,海带50克,油炸豆腐75克,菠菜75克,胡椒面75克,鲜姜10克,五香粉4克,盐5克,香醋250克,小磨香油75克。

羊肉胡辣汤的做法

1.熟羊肉切成骰子丁,粉皮泡软后切成丝。海带涨发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡。油炸豆腐切成丝。菠菜摘去黄叶,削根,洗净切成2厘米长的段。鲜姜洗净切成(或剁成)米粒状。

2.面粉放入盆内,用清水约500克和成软面块。用手蘸水把面揉上劲,饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻捂轻揉,直至面发稠时换上清水再洗,如此反复几次,一直到把面块中的粉汁全部洗出,把面筋揉绕在一起拿出,浸泡在清水盆内。

羊肉胡辣汤

3.锅内添清水约2500克,兑入羊肉鲜汤,加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝、姜末和盐,用旺火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈小开状。把面筋掂起,双手抖成大薄片,慢慢地在锅内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅大开后,把洗面筋沉淀的面芡(上面的清水)滗出,搅成稀糊,徐徐勾入锅内(边勾边用擀杖搅动汤锅)。待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒面搅匀,撒入菠菜,汤开即成。食用时淋入香醋及小磨香油。

特点:风味浓郁,酸辣鲜香。

羊肉的营养价值及功效与

羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B,、维生素B,、烟酸、胆甾醇等。羊肉在我国约占肉食总消费量的4%左右。羊的品种较...[更多]

煲汤网小提示

菠菜和银耳能一起吃吗: 银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。

菠菜和碱性食物能一起吃吗: 菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。

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