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腌笃鲜

时间碰撞出有灵魂的味道----腌笃鲜

腌笃鲜是江南地区代表菜色之一,相关的掌故以前的博文介绍过。众多的做法中,以春笋和金华火腿组合的版本最为鲜美最为地道。从前在美国做腌笃鲜,苦于材料限制,用速冻冬笋和自制咸肉代替,一家人吃得不亦乐乎非常满足。这次回国偶尔逛到了一个很不错的超市,很多国内外经典食材都有,我看到金华火腿就毫不犹豫买了两块。正值春笋上市季节,又便宜又鲜嫩,没有不大吃特吃的理由。春笋加金华火腿的组合,一个是应季春鲜稍纵即逝,一个是经岁月沉淀打磨越陈越香,碰撞在一起,沉稳中有俏皮,醇厚中有轻盈。这种味道的反差糅合在一起,鲜味就有了独特的灵魂。

打开金华火腿包装袋,一阵醇厚的脂香扑面而来。举世闻名的火腿真是名副其实,这香味就先声夺人,开场白就镇得住场子。拿着火腿让家人轮流闻了闻,好食材要仔细欣赏。用金华火腿熬出的高汤咸味和鲜味都很到位,后面加入的猪后腿肉和春笋在此基础上把鲜味和香味推向顶峰,整道汤不用再加任何盐和调料就已经很完美了。熬好的给公公婆婆先来一碗,婆婆喝得直点头,公公看到清汤寡水的不以为然,喝下一口才了解内里玄机。老公连连感慨,金华火腿威武,火腿高汤真是不同凡响啊。我则很知趣地坦白,我做的咸肉煮出来的腌笃鲜给这汤比得没影了。我家小朋友最喜欢吃汤里的春笋,脆嫩的笋子吸入火腿鲜肉的高汤,比肉可是好吃得多。她形容笋片像梳子,跟奶奶推荐梳子菜好吃。的确,这道菜的精华就在笋和汤上。

(图解)腌笃鲜

腌笃鲜

材料:春笋,金华火腿,猪后腿肉,姜片

腌笃鲜的做法

1.春笋对半切,扭一下笋壳,笋芯很容易就脱落了。

腌笃鲜步骤1

腌笃鲜步骤2

2.春笋切片煮开去涩味,捞起备用。

腌笃鲜步骤3

腌笃鲜步骤4

3.金华火腿切块,放入汤锅加水小火炖1小时。

腌笃鲜步骤5

腌笃鲜步骤6

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