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清汤鸡丸

清汤鸡丸

原料:鸡脯肉150克,鲜菜心50克,味精2克,特制清汤1000克,猪肥膘30克,精盐3克,胡椒面1克,鸡蛋清100克,冷鲜汤50克,水淀粉25克。

清汤鸡丸的做法

1.选用老母鸡脯肉,捶成茸;猪肥膘捶成茸。将鸡脯加冷鲜汤解散(分三次加入),再分三次将鸡蛋清加入调匀,然后加入肥膘茸搅匀,最后加入精盐、味精、胡椒面、水淀粉搅打成糁。

2.鲜菜心用开水汆熟,漂冷。

3.锅置火上,掺入特制清汤烧开,保持汤沸而不腾,将鸡糁挤成2厘米大小的丸子入锅,煮至刚熟捞起盛,入汤碗内;灌入清汤,然后将菜心烫一下,放入汤碗内即成。

特点:鸡丸细嫩,汤清味鲜。

清汤鸡丸

煲汤网特别提示

1.要选老母鸡脯肉,捶茸至无籽粒。

2.鲜鸡茸加汤和蛋清要顺着一个方向搅动慢慢加入。

3.打糁要顺着一个方向,搅至糁发白发气,放入清水中能浮面即可。

4.煮时要用小火,汤要沸而不腾。

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