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酸辣牛肉汤

酸辣牛肉汤

材料:牛肉200克,冬笋50克,口蘑25克,火腿25克,猪五花肉100克,全蛋豆粉50克,水发带皮25克,水发蹄筋50克,精盐5克,郫县豆瓣30克,胡椒粉10克,味精适量,姜末5克,葱花15克,红油20克,香油适量,鲜汤750克,水芡粉15克,熟菜油1000克(耗75克),醋20克。

酸辣牛肉汤的做法

1.将五花肉切成大片,加入盐腌渍后,用全蛋豆粉搅拌均匀。

2.将牛肉切成1.2厘米见方、厚约0.3厘米的片;将冬笋、口蘑、火腿、水发带皮、水发蹄筋切成与牛肉大小相似的片(或丁)。

3.锅中烧油,在五成油温时下五花肉,浸炸至熟捞出,即为“门板酥”,然后将门板酥改刀成与牛肉大小相似的丁。

4.锅置火上加油,在五六成油温时下牛肉煸炒至酥香时,下豆瓣炒香上色,并下姜末炒香,加鲜汤、口蘑、带皮、火腿、冬笋及蹄筋,并加入胡椒、精盐、味精调味,待烧沸出香味时,以水芡粉勾芡,起锅加香油、醋装碗。

5.另用一锅烧油,在六成油温时下酥肉丁炸至酥脆时捞起,放入汤碗中,最后在汤碗中加葱花、红油即成。

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五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不...[更多]

煲汤网小提示

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