煲汤网 — 您身边的煲汤专家!关注健康,享受生活。

您的位置:首页 > 家常汤菜 >

清氽丸子

如何做出一道滋味浓香的氽菜?

氽,是烹饪法之一,是用生料加工调味后,多是细小的片、丝、花刀型或丸子,放开水锅中煮熟的方法,而且成品多,比如:汆鱼片、酸菜氽白肉、汆丸子等菜品。

氽菜的原料需细嫩鲜美,宜选猪里脊肉、羊肉、鸡脯肉、鱼虾、贝类、肝、腰片之类的细嫩瘦肉。

汆制时,将码味码芡的原料,投入先用旺火煮沸的适度汤水中,入锅微煮,拨散,水一沸,加以调味,连汤带菜起锅装碗。

氽菜简单易做,重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤,同时加入配料增味。用清汤汆制的叫清汆,浓汤汆制的叫浓汆。

清汆,一般原料用调好味的毛汤汆制,即原料切配好,清水浸泡出血水,用浸泡的血水去调汤,不搅动,轻轻去浮末,使汤清澈。

浓汆,即奶汤、毛汤汆制,通常是将鱼类原料治净片切成大片,直接下锅汆至鱼熟或者鱼装盘,冲入调味的沸浓汤即可。

氽菜,有菜有汤,汤清味醇、味鲜质嫩。

清氽丸子

清氽丸子

材料:鸡脯肉400克,胡萝卜1根,菠菜2棵,鸡蛋1个。

调料:葱、姜末各10克,盐8克,胡椒粉、香油适量

清氽丸子的做法

1、鸡脯肉斩成泥

清氽丸子步骤1

2、加入葱、姜末

清氽丸子步骤2

3、再放入蛋清、3克盐、胡椒粉、香油,朝一个方向搅拌,要搅打上劲

清氽丸子步骤3

4、胡萝卜、菠菜打成泥

清氽丸子步骤4

5、鸡肉馅分成三份,其中两份分别加入胡萝卜泥和菠菜泥,调匀

清氽丸子步骤5

6、锅中加水,烧至微开,用手挤出丸子,下入锅中

7、烧开后,点两次水,调味后即可出锅。

清氽丸子步骤6-7

特别提示

1、肉馅要搅上劲,口感才Q。

2、也可以不加蔬菜泥。

 

你可能还喜欢