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红苋菜皮蛋汤

棕子节----红苋菜皮蛋汤

又快到端午节了,红苋菜,是我们这端午节餐桌上必有的一道菜。在江浙一带,端午节流行吃“十二红”,红苋菜是一定要上台面的。女儿和我一样,都喜欢吃红苋菜,喜欢红苋菜汤拌入饭粒时那种淡淡的紫色,更喜欢苋菜软软糯糯的鲜味。

红苋菜皮蛋汤

食材:红苋菜、皮蛋、大蒜仔。

红苋菜皮蛋汤

红苋菜皮蛋汤的做法

1、将红苋菜的老梗择去,留叶子和嫩茎,洗净,沥干水份;

红苋菜皮蛋汤步骤1

红苋菜皮蛋汤步骤2

2、大蒜仔切薄片;皮蛋两个,去壳,切成小块;

3、坐锅热油,爆香蒜瓣,入红苋菜略翻炒,加入适量水,放入皮蛋,烧至汤水沸腾,加适量盐调味,即可盛出。(不知是红苋菜的品种问题,还是因为皮蛋里含有石灰,烧出来的汤颜色不鲜亮,但不影响口感。)

红苋菜皮蛋汤步骤3

红苋菜皮蛋汤步骤4

苋菜所含的铁质、钙质、蛋白质均非常丰富,

俗语说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”由此可见其营养价值之高。

苋菜炒蒜头是有讲究的,李时珍这样描述苋菜:“野人连根,叶拔而食之,味极辛辣,呼之辣米菜”,苋菜确实有一种辛辣的味道,所以炒苋菜时要多放一点蒜瓣,并喷上一点白酒。张爱玲曾说过,“炒苋菜没蒜,不值得一炒”,可见张爱玲真是个会吃的主。

民间一向视苋菜为“补血佳蔬”,故又有“长寿菜”之美称。红苋菜煮出的红汤,可补血、补钙,因为红苋菜中富含铁、钙,可增加体内红细胞的携氧功能;且苋菜中不含草酸,所含钙、铁不会与草酸结合成草酸钙、草酸铁,进入人体后很容易被吸收利用。

红苋菜营养价值

红苋菜又名刺苋菜、野苋菜、雁来红、三色苋、绵苋、青香苋、野刺苋、米苋。苋菜叶富含易被人体吸收的钙质,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用,并能维持正常的心肌活动,防止肌内痉挛。同时含有丰富的铁、钙和维生素K,可以促进凝血,增加血红蛋白含量并提高携氧能力...[更多]

煲汤网小提示

香菜和皮蛋能一起吃吗: 芫荽本身有清热解毒的作用,皮蛋则可改善肺热咳嗽。两者搭配食用,有清热解毒、生津润肺功效,主治咳嗽。  

醋和皮蛋能一起吃吗: 皮蛋含有丰富的蛋白质和脂肪,但蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分,如果在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠。

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