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砂锅肥鸭

砂锅肥鸭

原料:鸭1只(约2000克),笋片50克,香菇25克,色拉油50克,酱油125克,精盐10克,黄酒50克,白糖50克.葱段50克,姜片25克。

砂锅肥鸭的做法

1.鸭宰后,去爪、翅,洗净后放在冷水锅内煮开,当鸭的表皮收紧时,捞出,用水冲洗干净,放在砂锅内。把原汤撇去浮沫,倒入盛鸭子的砂锅内,加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片,在鸭子上面压一个盆,使鸭身不露出水面,盖好砂锅盖煮开,转小火炖3小时。拿掉盆子,拣出葱段、姜片,放入笋片、香菇,盖好锅盖,再炖数分钟。

2.炒锅放在火上,放入色拉油烧热,下入葱段炸成葱油,浇在鸭子上,稍焖片刻即成。

砂锅肥鸭

特点:外形完整,肉质酥烂.汤汁清爽。

香菇的作用

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