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杏鲍菇丸子汤

潮汕人年菜不能少的一碗----杏鲍菇丸子汤

丸在潮汕话的发音是圆,各种特色圆,如牛肉丸、猪肉丸、鱼丸、墨斗丸、发菜丸、猪肚丸...在潮汕人家里每逢有喜事、过节和做年菜时餐桌上少不了它的出现,意味着团团圆圆。做丸子汤,配菜一般分别选用茼蒿、生菜、紫菜、香芹,特别提鲜。跟老太太吃饭,做菜要先考虑她是否能嚼得动,找些新鲜易消化的食材。这道汤是按老太太需求做的,她想吃杏鲍菇喝丸子汤。咋办呢?杏鲍菇鲜脆有嚼劲,老太太吃起来不方便,好吧,异族琢磨着将杏鲍菇切碎用来煮汤,赫赫,菜上桌后好评如潮。

杏鲍菇丸子汤的做法

杏鲍菇丸子汤

材料:杏鲍菇、鱼丸、墨斗丸、香芹、鱼露。

杏鲍菇丸子汤

杏鲍菇丸子汤的做法

1.杏鲍菇和香芹洗净。

2.将菇和芹菜改刀切成碎丁。

杏鲍菇丸子汤步骤1-2

3.起锅,往锅里注入适量的水,放入杏鲍菇丁,加盖,调中火煮15分钟左右。

4.鱼丸、墨斗丸放入锅中煮至浮出水面。

杏鲍菇丸子汤步骤3-4

5.加适量鱼露调味。

6.香芹碎放在大碗里,把煮好的汤冲入碗里,即可上桌。

杏鲍菇丸子汤步骤5-6

特别提示

1.鲜菇入汤又有鱼丸和墨斗丸同煮,已是鲜上加鲜,不需要加其它辅料,这样才能尝到食材的原始天然鲜。

2.如丸子切片再煮,可就体验不到它在嘴里嚼时汤汁如泉涌的鲜美。故还是整个下锅。

做丸子对肉要求

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