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棒骨汤

昨天是二十四节气中的立秋,传统的说法是从今天开始人的饮食就应该适当偏于浓厚了。其实对四川人而言不存在立秋开始贴秋膘,因为我们的饮食中很多美食是不分季节的,比如今天介绍给大家这道四川名菜——【坛子肉】。

要想做出地道滋味纯正浓厚的【坛子肉】可不是那么简单,必须从原材料的选择和前期粗加工就要精益求精,火哥今天就从很多人看似简单的骨汤熬制说起。

棒骨汤

棒骨汤

材料:猪棒骨、老姜、花椒、料酒

棒骨汤的做法

1、新鲜的肉猪棒骨(光骨头是不行的,棒骨必须带肉)

棒骨汤做法步骤1

2、棒骨砍成几个大块

棒骨汤做法步骤2

3、冷水下锅(必须是冷水,水量适当多加)

棒骨汤做法步骤3

4、大火快速烧开,水大开之前打去所有浮沫(打泡子)

棒骨汤做法步骤4

5、浮沫打尽以后加入老姜、花椒、料酒,保持中大火熬制三个小时左右至汤只剩原来一半,汤色浓厚即可。

棒骨汤做法步骤5

熬好的骨头汤绝不可能是纯白色,正常的颜色是米白色。

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