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冬笋火腿甲鱼汤

某日,好友若深珍藏兄给我拿了一只准野生的甲鱼,这是他自家塘养的甲鱼,不喂饲料,时不时投放些小鱼小虾螺蛳什么的,模拟一个野生的环境,因此这样的甲鱼虽然不是纯野生的,但也是很好的甲鱼了。

甲鱼滋补养生,当然是很好的食材,一般来说,烧甲鱼还是比较简单的,大多是清蒸或者清炖,随自己喜好放点配料调料,这样才能够最大限度地保留甲鱼的营养价值。只是很多年轻的主妇不会处理甲鱼。不会宰杀,也不知道后续怎么处理。

冬笋火腿甲鱼汤

宰杀甲鱼一般有两种方法:

一、将甲鱼背朝地翻过身来,甲鱼就会使劲翻身,待它将脖子伸到最长时,用快刀在脖根一剁,然后控血。 

二、用筷子戳甲鱼嘴巴,甲鱼凶猛,会咬住筷子头不放,这时候只要用力把甲鱼的头拉出来,然后用刀斩断颈根,控血即可。

宰杀甲鱼后,用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,掏净内脏后,用清水洗净。
 

冬笋火腿甲鱼汤

在甲鱼宰杀洗净后,下锅烹饪前还有一个很重要的步骤,就是必须要把甲鱼身上的一层砂皮处理干净!甲鱼因为常年在沙土里钻,身上会磨出一层老皮来,是不能吃的,必须剥干净。办法就是把甲鱼放到80度左右的热水中,烫几分钟,然后用手把甲鱼背部、裙边、头颈部、腿部的砂皮剥干净。这里要注意的是,不要把裙边也处理掉,只是外面薄薄是一层砂皮。

冬笋火腿甲鱼汤

主料:甲鱼、冬笋、火腿。

冬笋火腿甲鱼汤

冬笋火腿甲鱼汤的做法

1、甲鱼背朝地,剪断头部宰杀控血后洗净。

冬笋火腿甲鱼汤的做法

2、把甲鱼放入80度水中烫一会,剥去甲鱼身上的一层砂皮。这一步很重要哦,因为这层砂皮是不能吃的,很粗,必须要仔细处理干净,不然相当影响口感的。

冬笋火腿甲鱼汤的做法

3、冬笋去壳后洗净切片、火腿切片备用。

冬笋火腿甲鱼汤的做法

4、取一砂锅,放入甲鱼、冬笋、火腿,倒入适量的清水和黄酒先大火煮开转文火炖3个小时即可,出锅前加适量的盐就可以了,由于火腿是咸,所以盐放少点就行。

冬笋火腿甲鱼汤

冬笋火腿甲鱼汤

甲鱼的滋补作用

甲鱼富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素A,还含有脂肪、糖、烟酸、维生素B、维生素B1、维生素D、动物胶、角蛋白、碘等物质,营养丰富,无论是红烧...[更多]

煲汤网小提示

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