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榨菜鱼片汤

榨菜鱼片汤

原料:净鱼肉200克,蛋清豆粉30克,胡椒面1克,葱花10克,榨菜100克,精盐2克,姜5克,芝麻油5克,野山椒25克,味精1克,葱10克,番茄50克,料酒5克,鲜汤1000克。

榨菜鱼片汤的做法

1.选鲜活的草鱼肉,初加工后取净肉,斜刀片成5厘米长、3.5厘米宽的片,用姜、葱、精盐、料酒码味。

2.榨菜片成片,用清水冲洗一下。番茄去皮,切成荷花瓣,放入番茄用水冲洗一下。野山椒去梗对剖成两瓣。

3.锅置火上,掺入鲜汤,放入榨菜、野山椒、精盐、味精、料酒、胡椒面烧开;然后将鱼片码上蛋清豆粉,分散入锅烧开,放入番茄,打去浮沫,放入葱花、芝麻油和匀,盛入汤碗内成菜。

特点:鱼片色白细嫩,榨菜脆嫩爽口,汤清味鲜微辣。

美食城提示

1.榨菜要用清水淘洗一次,以免咸味过重。

2.鱼片不能片得过薄,不然煮时易烂。

3.注意盐的用量不能过多,因榨菜咸味重。

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