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清汤墨鱼圆

清汤墨鱼圆

操作时间:35分钟

原料:墨鱼肉350克,鸡蛋清3个。

调料:精盐1小匙,味精1/2小匙,葱姜汁、熟鸡油各2小匙,淀粉1大匙,料酒2大匙,鸡汤750克。

清汤墨鱼圆的做法

1、将墨鱼肉撕去筋膜,洗净,先用刀背捶松,再斩成极细的蓉泥,放入碗中,加入鸡蛋清、葱姜汁、料酒10克、少许精盐、味精、淀粉搅匀上劲。

清汤墨鱼圆

2、锅中加入清水,将墨鱼蓉挤成桂圆大的丸子,入锅加热至水近沸,用手勺在底部推转均匀,保持水微沸至鱼圆慢慢焐熟,捞出。

3、锅置火上,加入鸡汤、精盐、料酒烧沸,再放入墨鱼圆烧沸,加入味精,出锅装碗,淋入熟鸡油即成。

此汤特色:鲜香嫩滑

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