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(图解)西红柿炖牛腩

这道菜的做法更接近于西式的炖肉,因此千万不要加花椒大料生抽老抽,洋葱芹菜胡萝卜就是牛肉最好的搭档,炖出来的味道清而不寡、鲜而弥香,牛肉酥而不烂,胡萝卜被肉汤滋润的粑糯入味,各种蔬菜和肉的香味完全融合,单纯的清炖牛腩已是至鲜至美,最后加入炒成蓉的西红柿酱汁,即化解了牛腩的油,又中和了西红柿的酸,直到汤汁黏稠,终于成就了那一锅令人欲罢不能的鲜美滋味。

我一次做的量大,两斤牛腩,可以分两次,没加西红柿之前盛出一半清汤的,可冷藏或冷冻保存,吃面时热开,直接浇在鲜切面上就是一碗绝好的清汤牛肉面,喜欢辣的自己加辣椒油,绝对秒杀拉面馆出品。

立秋之后,余暑尚存,多吃甘酸少食辛辣,荤素搭配得法才能即享口腹之欲又兼顾脾胃之需,这个季节最适合的莫过于西红柿炖牛腩了,周末一起炖起来。

酸香开胃滋味鲜美的西红柿炖牛腩

用料:牛腩1000克,洋葱1个,芹菜2颗,胡萝卜1根,番茄2个,大蒜5瓣,生姜1块,盐8克,黄酒1勺,白胡椒粒(或者现磨白胡椒粉)适量,桂皮1小片,香味2片,细砂糖少许。

西红柿炖牛腩的做法

西红柿炖牛腩的做法

1、牛腩用清水浸泡1小时,中间换水。

2、泡干净血水后切大块。

3、牛腩块凉水入锅,加两片姜煮开,边煮边撇去血沫,直到完全撇干净,将肉捞出,原汤备用。

西红柿炖牛腩的做法步骤1-3

4、热锅凉油,下洋葱和大蒜小火炒出香味。

5、下芹菜段和胡萝卜块翻炒至蔬菜变色。

6、下牛腩块炒匀,烹入黄酒。

西红柿炖牛腩的做法步骤4-6

7、加煮牛腩的原汤至没过食材,汤如果不够可以加热水。加盐、白胡椒粒、桂皮、香叶、白糖调味。

8、移入高压锅或者砂锅,看个人习惯,我喜欢用高压锅,时间短,压出来的肉酥而不烂,油脂全部都溶出来了。

9、高压锅上汽后转小火焖约15分钟(根据锅不同和自己喜欢的软烂程度不同调整时间),打开试味,不够咸可以加盐,压出来的牛腩酥而不烂,香气四溢。

西红柿炖牛腩的做法步骤7-9

10、红柿切两半,用手将汁挤入盘中,再将西红柿果肉剁碎放入盘中。

11,锅中下少许油,下西红柿碎翻炒约半分钟,加盖小火煮约1分钟,加一勺西红柿酱炒匀。

12、倒入炖好的牛腩(也可倒入牛腩锅中),煮至汤汁浓稠即成。

西红柿炖牛腩的做法步骤10-12

西红柿炖牛腩

西红柿炖牛腩小贴士

1、牛肉选牛腩比较好,带筋带肥,炖出来香而且活。

2、新鲜牛腩泡去血水,不要另外焯水,撇去血沫就行了,原汤炖出来肉更鲜。

3、桂皮和香叶是西式炖肉里常用的香料,味道比较搭,但一定要少,一小块桂皮两片香叶足以提味。

4、用高压锅或者砂锅看个人习惯,肉的软烂程度也看个人喜欢,所以具体炖的时候要自己掌握。

5、西红柿先切开挤汁是为了避免剁西红柿时汁水被浪费掉。

西红柿的功效

西红柿含有大量的钾及碱性无机盐,能促进血中钠盐的排出,有利于维持体内水、酸碱平衡与渗透压,有降压、利尿、消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用...[更多]

煲汤网小提示

咖喱和牛腩能一起吃吗: 容易消化,适合体质虚弱者调养身体,或作婴儿营养补充食品。

西红柿和山楂能一起吃吗: 西红柿有健脾消食功效,其营养丰富,若配以同样有消食功效的山楂,则能消食导滞、通脉散淤、降血脂。适用于高脂血症、慢性胃炎、吸收不良综合征。

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