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白萝卜牛骨汤

在我们潮汕地区素有“十月萝卜赛人参”的说法。因为秋季,在我们这里还是秋老虎肆虐的季节,温度高且干燥,容易伤肺。在这个季节,我们要进补也只能多吃些能润燥润肺的食物,这时就要多吃白萝卜了。我们的水就开始围绕白萝卜衍生出各种养生汤。常见的就是萝卜排骨汤,但其实与白萝卜搭配得更好地是牛骨,牛骨含有丰富的钙质,且牛骨比排骨要来得便宜。

但很奇怪,在市场很难见到牛排骨,都必须委托卖牛肉的师傅帮忙带。我一般买的都是牛小排这部分,中间位置的取下来做红烧牛小排,粗骨部分我就拿来熬汤。师傅说,买牛排骨得买一大块,一大块就是十几条排骨的概念。一般买回家了,我就分成几份,折腾着吃。

白萝卜牛骨汤

白萝卜牛骨汤

材料:牛骨750g、白萝卜1个、姜1块、芹菜珠适量、盐适量

白萝卜牛骨汤的做法

1、牛骨请师傅帮忙剁好,用清水彻底冲洗干净。

2、冷水下锅,下牛骨,煮开,取出牛骨待用。

3、白萝卜洗净去皮,切成块待用。

白萝卜牛骨汤步骤1-3

4、姜洗净,拍散。

5、取一大砂锅,加入约3升的水。

6、大火煮开水。

白萝卜牛骨汤步骤4-6

7、下姜。

8、下牛骨头。

9、大火煮开转小火熬两个小时以上,滤出汤水即成牛骨高汤。

白萝卜牛骨汤步骤7-9

10、另取一砂锅,下白萝卜与牛骨汤。

11、大火煮开,转小火煮至白萝卜变软变透明。

12、加入盐与芹菜珠调味即可食用。

白萝卜牛骨汤步骤10-12

特别提示

这道白萝卜牛牛肉汤只用到其中的一部分牛骨汤,剩余的放凉之后放入冰箱冷冻保藏。来不及煮饭的日子,取出牛骨高汤下面也是一个不错的选择。

煮汤时,若要下蔬果之类的,我都喜欢先熬好高汤,滤出汤水,再来下蔬果。这样的汤水一是相对比较清淡,喝起来比较舒服;二是熬高汤要耗费时间与能源,一次熬多点,用多少取多少避免浪费。

做白萝卜牛骨汤时,若有时间,滤出汤水之后放冰箱冷藏一下,表面会凝结出一层白色的油,可先把其去除,避免汤水过于肥腻。

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