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虫草花炖猪骨汤

喝汤时间有讲究:常言道:“饭前喝汤,苗条健康”、“饭后喝汤,越喝越胖”

中医养生讲,秋燥伤身,饮食宜多吃些汤汤水水。最近,吃的最多的菜就是炖菜,而且是用隔水炖。每当看到炖锅里蒸气腾腾若隐若现的炖盅,想着即将来到的美食,不知怎么就会想起一句歌词:绿草苍苍,白雾茫茫,有位佳人,在水一方。

虫草花炖猪骨汤

材料:新鲜虫草花,猪棒骨,猪脊骨

配料:老姜,葱,盐

虫草花炖猪骨汤

虫草花炖猪骨汤的做法

1、虫草花、甜玉米、大葱、老姜洗净

2、甜玉米切段

虫草花炖猪骨汤做法步骤1-3

3、老姜切片,大葱切成段

4、棒骨和脊骨洗净,放入砂锅中,加清水煮开,焯水捞出备用

5、骨头从新入炖锅,一次性加足水

虫草花炖猪骨汤做法步骤4-6

6、加姜片,大葱段,玉米段

7、设置炖汤约3个小时

8、再加入虫草花,继续炖半个小时,加适量盐调味即可

虫草花炖猪骨汤做法步骤7-8

煲汤小贴士

1、我买的是新鲜虫草花所以洗了以后可以直接用,如果是干虫草花须泡过以后在炖汤,但泡虫草的水不要倒掉,一起放入炖锅中

2、骨头需焯掉血水,出来的汤才清,这样口感更加好

虫草花炖猪骨汤的做法

隔水炖法是将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内,封好炖盅的口,再将炖盅放入加入适量水的锅里,锅内的水略低于盅口,盖上锅盖,加热后要使锅内的水保持沸腾,用沸水煮炖盅,一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好,盅内会保持一定的温度和压力,蛋白质等鲜香物质易溶出,香气发散较少,可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚,故汤汁清澄,原汁原味。

不隔水炖法与隔水炖法的区别就是不用炖盅,将食材和汤汁直接放入锅内,一般多采用砂锅,其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响,可以炖大块头的食材,可以一次炖一大锅,可以大快朵颐,是北方地区最常见的炖法,特别适合浓汤和红汤的菜肴。

其实,我觉得,隔水炖才是真正的炖法。炖字左边的火,意思是一种烹调火功技法,右边的屯字,古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态,后来引申为卷起来、围起来、聚起来,所以,炖应该是要将食材围起来,就是要用炖盅来炖才对。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法,在南方一些地方叫做炕,如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等,北方有些地方叫熬,如熬排骨、熬鱼等。

虫草花炖猪骨汤怎么做

隔水炖的做法,非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制,盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨,可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长,不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味,而且还可以放一些滋补的食材和药材,特别适合秋冬季节的滋补。

如果没有隔水炖锅,可以去买个汽锅,我觉得挺不错的,不用加水,直接是水蒸汽把材料弄熟然后还有很鲜美的汤。

最后在说下虫草花的处理:我买的是新鲜虫草花所以洗了以后可以直接用,如果是干虫草花淘洗干净后用冷水泡过以后在炖汤,但泡虫草的水不要倒掉,一起放入炖锅中。

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