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青花椒炖童子鸡

鸡肉好吃的秘密--青花椒炖童子鸡

青花椒也就是鲜花椒,适合搭配肉类炖烧,能非常有效的去除腥味,而且烧完后肉中带有一丝清香味,真的非常好吃。青花椒比较麻,所以需要提前用清水浸泡,凉水即可不要用开水,否则清香味也就流失了。

童子鸡非常嫩适合这种短时间炖煮,最好选择重量不超过1斤的,这样烧出的鸡肉非常入味,还很鲜嫩。土豆不容易熟,所以尽量选择小土豆,或者切成小块后用平底锅煎黄,这样炖熟的土豆不容易散烂。

我觉得这个菜最后留一点点汤,吃的时候如果口重可以蘸着汤汁吃,而且最主要的是汤汁可以拌米饭,青花椒的香味都融在汤里了,那叫一个香呢!

青花椒炖童子鸡

青花椒炖童子鸡

原料:童子鸡一只(300克)、青花椒50克、小土豆4个、酱油30ml、料酒45ml、红糖5克、盐8克、水淀粉30ml、姜3片、葱1段。

青花椒炖童子鸡

青花椒炖童子鸡的做法

1.鸡肉洗净后切成小块,加入盐3克、水淀粉、料酒15ml拌匀后腌制半小时,土豆切成滚刀块,青花椒用清水浸泡15分钟。

青花椒炖童子鸡的做法

2.锅中加入少许油烧到3成热,放入童子鸡块翻炒,炒到鸡肉变色断生。

青花椒炖童子鸡

3.淋入剩余的料酒,加入酱油、红糖继续翻炒至上色,然后放入葱段、姜片、青花椒。

青花椒炖童子鸡

4.加入少许清水没过材料的二分之一即可,用大火烧开然后转成中火烧5-8分钟。

青花椒炖童子鸡

5.放入土豆块翻拌一下,将土豆压在鸡肉下面,继续加盖焖烧直到水分收干,最后根据自己的口味加入适量盐即可。

青花椒炖童子鸡

这一季正是青花椒上市的时候,青花椒可以在大型的农贸市场买到,回家后多余的放入冰箱冷藏,实在买不到也就算了,不要觉得干花椒代替味道也一样,干花椒的香味已经挥发了,只有麻味,所以入菜的时候稍稍放几粒即可,多了反而影响肉质口感。

青花椒炖童子鸡

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