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鲇鱼白汤

鲇鱼白汤

原料:鲇鱼1条(约1200克),白汤1500克,酱油和料酒各10克,醋5克,味精和白糖各1克,葱段25克,姜片15克,熟猪油50克,植物油500克,精盐适量。

鲇鱼白汤的做法

1.洗净鲇鱼身上的黏液,除鳃去肠脏,清水冲净,切成2厘米厚的片。炒锅置旺火上,放入植物油烧至八成热,投入鲇鱼炸10秒钟左右,捞出控油。

2.锅置旺火上,放入猪油烧热,将葱段和姜片炸黄出香,加入料酒、白汤、精盐、酱油、白糖、醋和鲇鱼,烧沸后改用小火炖1小时左右,去掉姜片和葱段,撒入味精即成。

鲇鱼白汤

特点:色泽银红,鱼肉酥烂,鱼汤味鲜,清热解毒。

鲇鱼的营养价值

鲇鱼肉多刺少,柔嫩细软,脂肪多,胶质多,鲜香腴美,烹调所用鲇鱼有大、小之分,各有特色。小者谓之仔鲇,重250克左右,肉质细嫩清鲜;大者肉质稍粗,但胶质丰富,肉质黏度较大,吸水率高。鲇鱼以春季为最肥美,肉质更加丰腴细嫩,尤以雌鱼为最,故有“春鲇”之说...[更多]

煲汤网小提示

鲇鱼和野鸡不能一起吃吗: 鲇鱼不宜与野鸡同食。这一说法早在《饮膳正要》中已有记载:“野鸡不可与鲇鱼同食,食之令人生癞疾。’,鲇鱼属甘温,性热,而野鸡甘酸微寒;鲇鱼下气利水,而野鸡则补中益气健脾,二者性味功能皆不相合。

牛肝和鲇鱼不能一起吃吗: 牛肝不宜与鲇鱼同食的说法由来已久。《饮膳正要》中说“牛肝不可与鲇鱼同食”;《本草纲目》:“鲇鱼不可合牛肝食之,令人患风噎涎”:《食疗本草》中孟诜云:“鲇鱼无鳞有毒,勿多食”苏颂日:“鲇鱼寒而有毒非佳品

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