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醋的作用

又名苦酒、醇酢、酢酒、醢、米醋,是含有醋酸的调味品,多由高梁、米、酒或酒糟发酵制成,在我国民间传说中,醋是由大思想家老子发明的。

醋在古代称醯,醯字出现在周代以前,周王室中已有了“醯人”,专管王室中醯的供应,史载周天子食谱中醯为上品。醯在《说文解字》释为酸,也称酢,现在日本仍用酢字称醋。

醋在我国南北朝时被人视为贵重奢侈品,官员、名士之间宴请,把有无醋作调料视为档次高低的一条标准。现在洛阳水席宴仍有醋水、条羹之说,否则不称席。

醋的营养成分:每100克醋中含热量129.6千焦,蛋白质2.1克,脂肪0.3克,糖类4.9克,维生素BiO.01毫克,维生素B20.09毫克,烟酸1.4毫克,钾351毫克,钠262.1毫克,钙17毫克,铁6毫克,锌1.25毫克,磷%毫克,硒2.43微克。

醋的作用:醋I生昧酸、甘、温;开胃、养肝、强筋、暖骨、醒酒、消食。有活血散淤、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣疗疮的功效。

醋的作用

醋在古代即入药,通常多作药引用,可内服也外用,或用醋来炮制中药。

药膳方剂

1.每晚刷牙前,含半口食醋(最好是山西老陈醋),在口腔里停留20~30分钟后吐出,然后刷牙(不用牙膏),再用清水漱口,可以有效去除牙垢。

2.流行感冒时,用半斤醋放在锅里煮沸,将门窗紧闭,任由酸气弥漫,人在屋中,既可预防感冒,又可治疗感冒。

特别提示:作为调味品,醋不仅有调味作用,还可使胃酸增多。醋可促进食欲帮助消化,并有一定的杀菌作用,而且可解除食物的腥味,使食物更加鲜美可口,别具风味。但醋也不宜过食,否则会伤胃、损齿、不利于筋骨。烹调醋不能用铜器具,因为醋能溶解铜,会引起铜中毒。

做菜放醋会破坏营养么

在我们日常烹调中,有些菜加醋营养价值会更好。凉拌心里美萝卜心里美有一种水溶性色素一花青素,在酸性溶液中颜色偏红,在碱性环境中则呈紫蓝色。...[更多]

煲汤网小提示

姜和醋能一起吃吗: 两者合一热热地喝,是道减缓恶心、呕吐的热饮

黄瓜和醋能一起吃吗: 黄瓜含钾较丰富,有益于心、肾病和水肿的治疗,若与醋搭配食用,则可增强对水肿、小便不利等症的疗效。

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