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西湖牛肉羹

经典的西湖牛肉羹,喝多少遍都不会厌烦

西湖牛肉羹

原料:牛肉150克,鸡蛋2个,香菇5朵,

调料A:料酒2大匙,鸡蛋1个,白胡椒粉、水淀粉各适量,

调料B:香菜末、水淀粉各适量,盐2小匙,鸡精、香油各少许,鸡蛋1个。

西湖牛肉羹的做法步骤

西湖牛肉羹的做法

1、牛肉清洗干净,剁小粒,氽烫。

2、然后加调料A拌匀。

3、香菇去蒂,清洗干净,切粒。

4、鸡蛋取蛋清打散。

5、然后下香菇适量汤烧开,下牛肉粒煮沸。

6、再换小火煮约10分钟。

7、下香菇粒煮5分钟。

8、加盐、鸡精、水淀粉煮滚。

9、淋入蛋汁搅匀,撒入香菜末、淋入香油即成。

选购技巧

1、南方的水牛肉,肉色比黄牛肉暗,肌肉纤维粗而松弛,有紫色光泽。脂肪呈黄色,干燥而少粘性,肉不易煮烂,肉质差,不如黄牛肉。

2、老牛肉色深红,质粗;嫩牛肉色浅红,质坚而细,富有弹性。

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