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八宝豆腐羹怎么做好吃

俗话说得好:“有了、饭就吞”,大戏剧家李渔论羹汤,道理更是精彩,在《闲情偶寄》中记述:“饭犹舟也,羹犹水也,舟之在滩非水不下,与饭之在喉非汤不下,其势一也。且养生之法,食贵能消,饭得羹而即消,其理易见。故善养生者,吃饭不可无羹。善作家者,吃饭亦不可无羹。宴客而为省馔计者,不可无羹。即宴客而欲其果腹始去,一馔不留者,亦不可无羹。”可见羹的作用不少。豆腐羹是家喻户晓的下饭家常菜,但八宝豆腐羹就很少见了。

八宝豆腐羹

主料:嫩豆腐250g、鸡血1块

配料:猪瘦肉50g、浸发开洋15g、熟火腿15g、水发香菇25g、笋肉25g、熟豌豆25g、彩蛋半只、枸杞少许

调料:葱末3g、精盐2g、酱油25毫升、黄酒10毫升、味精3g、蚝油15g、胡椒粉0.5g、荤汤500毫升、湿淀粉50毫升、色拉油30毫升

八宝豆腐羹怎么做好吃的做法步骤

八宝豆腐羹怎么做好吃

1、猪肉切成约0.5厘米见方的丁。

2、再用精盐、黄酒、味精少许,湿淀粉5毫升抓捏匀。

3、豆腐、鸡血切成1厘米见方的块。

4、彩蛋、香菇、笋肉均切成黄豆粒,开洋、火腿切末。

5、锅中加水烧开,放入豆腐鸡血焯水,见水开时倒入漏勺沥去水。

6、锅用旺火烧热,练锅后加油25毫升,烧至五成热时下肉粒炒散。

7、再放入香菇、笋肉、豌豆略炒,加荤汤,放入豆腐、鸡血,加精盐、蚝油、黄酒、酱油,烧开后撇去浮沫。

8、再加彩蛋丁、味精,用湿淀粉勾成薄芡,淋上亮油,装入烩盘。

9、最后撒上胡椒粉、火腿末、枸杞、葱末即可。

特点:色泽淡雅,羹汤润滑,鲜而美味,半汤半菜。

制作关键

1、掌握好汤水与原料的比例,一般掌握在1—1.5比1。

2、勾芡时掌握好羹的淀粉用量,稀稠度以薄至原料能悬浮在汤汁中不下沉为度。勾芡动作要轻快,防止动作过慢形成淀粉块。

臭豆腐

湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”...[更多]

煲汤网小提示

黄鱼和豆腐能一起吃吗: 豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。

西红柿和豆腐能一起吃吗: 大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会

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