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皮蛋瘦肉粥要煮多久才香?

皮蛋瘦肉粥时,米一定提前半个小时泡一下。

取2两左右的米淘洗干净,加10g色拉油、5g盐和没过米的水,浸泡30分钟。

经过这样处理,大米更容易绵烂,更香甜而且容易入味。

粥里的肉,最好选择里脊肉,肉质细嫩,比较适合做这道粥。

肉切成合适粗细的肉丝,用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味。

最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时。

早晨用腌过的肉丝入粥,粥和肉都能能更好发挥出各自的香味。

最关键的就是皮蛋与粥的处理了,沙锅中下足水,煮沸再下米。

皮蛋瘦肉粥要煮多久才香

将第一个皮蛋切碎后,与米同煮。皮蛋会融化,融入粥的味道中。

在粥转小火煮到软烂之后,把第二个皮蛋也切碎,放入粥中。

此时,下入腌过的肉丝,再煮最后半小时,然后关火。

第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,而肉因为没有煮得过老过硬,还保持了一定鲜味,特别好吃。

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