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怎样炖骨头汤才营养

肉骨头汤味道鲜美,对老年人、发育期儿童和孕产妇都有好处。这是因为肉骨头汤中含有大量的蛋白质和脂肪等营养成分。但炖骨头汤时,应用冷水下锅煮,使冷水逐渐升温,待煮开后再用小火继续炖。

通过这种方式,肉骨组织可以酥烂,骨中的蛋白质和脂肪等可以充分溶解,从而使汤浓味鲜,油如膏,骨酥可嚼。为什么炖骨头汤的过程中不宜再添加冷水呢?

怎样炖骨头汤才营养的做法步骤

因为此时加冷水,肉骨头汤的温度骤降,使肉骨组织变得紧密不易烧酥,骨髓中的蛋白质和脂肪便不能大量溶解出来,这样汤中的营养物质就相应地减少,味道也必然会大为逊色。所以,煮肉骨汤时要一次加足冷水,万一炖的时候要加水,可以加开水,切忌加冷水。

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