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教你如何煲出营养靓汤

古人云:三分食,七分饮。随着人们生活水平的提高,汤是餐桌上的佳肴,无论是品尝丰盛的美食还是普通的家常便饭,都可以说是“没有汤就没有座位”。

忙碌了一天之后,能够喝上一碗滋味鲜香、营养丰富的汤,心情自然是大不一样。然而,要使喝汤真正起到强身健体的作用,在汤的制作和饮用时一定要注重科学,怎样煲汤才能留住与鲜香呢?这里有几点的小窍门,教你如何煲出美味靓汤:

选料要得当

材料是制好鲜汤的关键所在。制汤的原料,一般是鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等。采购时注意,必须鲜味足、尽量没有异味、血污要少。这种材料富含蛋白质和核苷酸,是汤鲜味的主要来源。

食品要新鲜

这儿所说的新鲜,并非传统的“肉吃鲜杀,鱼吃跳”的新鲜。这意味着购买的鱼、牲畜和家禽死后大约需要3到5个小时。此时,鱼、牲畜或家禽的各种酶将蛋白质和脂肪分解成氨基酸和脂肪酸,容易被人体吸收,味道最好。

炊具要选择

制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳。其能够将外部热量均衡且持续地传递到内部,相对平衡的环境温度,有利于水分子和食物的相互渗透,使物料中的鲜香成分溶出更多,汤味鲜醇。

火候要适当

煨汤火候的要诀在于:大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤鲜醇味美。用小火长时间慢炖,能使浸出物溶解得更多,既清澈又浓醇。[page]

配水要合理

水既是鲜香食品的溶剂,又是传热的介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。用水量通常是炖汤主主要食物重量的三倍。同时,食物应与冷水一起加热,即不要直接用沸水炖汤,也不要中途加冷水,使食物营养物质缓慢溢出,最终达到汤色清澈的效果。

教你如何煲出营养靓汤的做法步骤

搭配要适宜

许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配,所以,一般情况下,煲汤还是以科学的固定搭配为好。为使汤的口味纯正,最好不用多种动物食品同煨。

顺序要正确

煮汤时,冷水下料较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易产生鲜味。注意调味料的顺序,煮汤时不要先放盐。由于盐会排出原料中的水分,蛋白质凝固,味道不足。汤中加入味精、芝麻油、胡椒、姜、洋葱、大蒜等调味品,使其独特,但注意用量不要太多,可以新鲜。

时间要恰当

汤中的营养物质主要是氨基酸。如果加热时间过长,会产生新的物质,但会破坏营养。一般来说,鱼汤大约需要1个小时,鸡汤和排骨汤大约需要3个小时。

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