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煲汤五忌

忌中途添加冷水

煲汤的过程中,切忌开盖添加冷水。这是因为正在加热的肉类遇到冷水后收缩,蛋白质不易溶出.汤便失去了原有的鲜香味,影响汤的口感。

忌早放盐

一般在汤煲好的5分钟前下盐较为合适,因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗、浓度不够、外观不美、口感不佳。

煲汤五忌1

忌用猛火煲汤

煲制广东老火汤,不可一直用猛火烹制,让汤汁大滚大沸,以免影响汤料营养成分的充分分解和分散,这样也会使肉中的蛋白质分子运动激烈,使汤浑浊,影响口感。

忌过早过多地加入酱油

在汤快煲好的时候,为了提鲜,可以加入一点酱油,但是切忌过早过多,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。

煲汤五忌2

忌过多地放入葱、姜、料酒等调料

煲汤时,忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味。大多数北方入煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类。事实上,从广东入煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。