煲汤网 — 您身边的煲汤专家!关注健康,享受生活。

您的位置:首页 > 煲汤小常识 > 正文

炖肉不宜加碱

炖肉不宜加碱

不少人喜欢在炖肉的时候加进一些碱,觉得这样容易将肉炖烂。碱的确具有使食物膨化易烂的作用,但是也并不适用于所有食物。此外,碱对人体有一定的伤害作用,不宜多摄入,大部分的食品中都不提倡用碱。

炖肉加碱的危害在于,肉类中的多种维生素在碱性环境下都极易被分解,即使锅内温度不高时,碱对这些营养物质的破坏作用也是相当大的。因此,炖肉加碱,在肉被炖烂的同时,其中的大量营养也会随之被消解,造成浪费。

特别提示

不适宜加碱的食物还有米面、各种豆类、蔬菜。

用玉米面煲粥或蒸馒头时,应当适量加入碱,它能让玉米中的维生素Bs大量释放出来。维生素Bs也是一种重要的维生素,对健康很有好处。

炖肉不宜加碱