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煲汤时如何让豆腐不碎

煲汤时如何让豆腐不碎

豆腐用于煲汤时,有时会发生破碎的现象,或者因为有豆腥味、卤水味影响汤的味道。现在告诉你2个烹制豆腐时的小窍门。

1.豆腐下锅前,先在盐开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,并且可以增加韧性,防止豆腐在煮制的过程中破碎。

2.可采用旺火水焯(旺火将水烧开,把切好的豆腐丁或块倒在漏勺里,放入开水锅中一焯,使豆腐丁或块均匀受热,即刻捞出)和热油滚煎法。

煲汤时如何让豆腐不碎