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煮鱼不破皮的窍门

煮鱼不破皮的窍门

煲制鱼汤之前,通常需要把鱼煎一下,这样可以使鱼皮在煲汤时保持完整。具体的方法如下:

1.把煎锅洗净烧热,加油不要很多,用姜片均匀地把锅擦一遍,让它光滑不涩,这就不容易粘锅了。

2.把鱼身用净布抹干或晾干水分,这样可以避免煎鱼时油爆锅。如果爆锅的话,就容易使鱼破皮。

3.把油烧至五六成热时再放鱼,煎的时候不要胡乱翻动鱼身,应该用小火慢慢煎,不要着急,等到鱼皮紧缩发挺的时候,也就是鱼的颜色呈现金黄色时候,才可以小心地盛起来,放在碟子上。

4.这样煎出来的鱼就会完整而没有破皮现象了。

煮鱼不破皮