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菊花鱼茸汤

鱼圆,在江南的鱼米之乡几乎家家会做,人人爱吃。逢年过节更是餐桌上不可或缺的菜品之一。鱼圆的做法很多,形状除了圆形还有橄榄形,橘瓣形等。鱼圆搭配菊花叶烧汤是南京人在夏季爱吃的一道汤菜。菊花叶别名菊花脑,嫩梢叶鲜绿、脆嫩、食之清香爽口,可炒食或汤食,是炎热高温季节作汤菜用的重要绿叶菜类之一。尤其是菊花脑鱼圆汤是夏日清火又滋养的佳品。鱼圆软嫩鲜美,营养丰富,菊花脑有清热解毒,调中开胃,降血压之功效,吃过之后,清凉爽口。下面是一道菊叶鱼圆汤的改良版,把鱼圆做成菊花形和菊叶搭配成菜,看起来更加赏心悦目。

菊花鱼茸汤

菊花鱼茸汤

原料:花鲢鱼尾一条(约1000克),菊叶1把,盐12克,蛋清2个,味精4克,葱姜少许。

菊花鱼茸汤的做法

1、将鱼尾片开,去掉鱼骨和鱼腹刺,再去掉鱼皮和鱼红。切成鱼丁放入水中漂去血水。然后放入搅拌机加葱姜水搅拌成鱼茸(鱼肉和葱姜水的比例为1:1)。

菊花鱼茸汤做法步骤1

菊花鱼茸汤做法步骤2

2、鱼茸中加入盐,味精搅拌上劲后再加入蛋清搅拌融合。

3、把鱼茸装入裱花袋在小盘中挤出第一层花瓣,然后再挤一层。用一颗枸杞子做花心,轻轻滑入水中。

4、把做好的鱼茸菊花用小火慢慢汆熟。放入调好味的菊叶汤中。

菊花鱼茸汤做法步骤3

菊花鱼茸汤做法步骤4

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煲汤网小提示

菊花和丝瓜能一起吃吗: 两者长期同食可清热、洁肤除雀斑,有祛风化痰、清热解毒、凉血止血的功效,还可抗病毒和预防病毒感染

胡萝卜和菊花能一起吃吗: 菊花味苦、性凉,入肺、肝、肾经,有清热解毒、凉血作用。胡萝卜营养丰富,可滋肝、养血、明目。其中胡萝卜素是强力抗氧化剂,可防止细胞遭受破坏引起的癌病变,并能帮助预防早衰及白内障。菊花胡萝卜汤所含维生素A

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