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木耳腰花汤怎么做

农村有产妇吃腰花汤的习俗,流传猪爪催奶,猪腰补肾之说。腰花汤制作简便,配料也可因季而变,冬笋、春笋、茭白、菜杆等均可,关键是要切好腰花。放汤腰花与炒腰花切法不同,炒腰花是麦穗花,外形像麦穗,花块大,冷盘或放汤用的是梳子花,像梳子小而薄。

木耳腰花汤

主料:猪腰1.5只

配料:水发木耳50g、冬笋片25g

调料:葱末2g、精盐2g、酱油15毫升、黄酒15毫升、味精2g、荤汤500毫升、熟鸡油5g、色拉油25毫升

木耳腰花汤怎么做

1、将猪腰外膜撕净,用刀横批一切两半。

2、再批去腰臊、洗净,批腰臊一面朝上,先用斜刀剞一遍,间距0.3厘米,深至八成。

3、再换45角度,先斜剞一刀,第二刀再斜批断,一刀连二刀断如此批完。

4、将锅烧热,练锅后加油,烧至六成热时,放入腰花炒至转色。

5、然后加木耳、笋片略炒,烹入黄酒,加精盐,荤汤,烧开后撇去浮沫。

6、最后加味精、投入葱段、放入鸡油即可装入汤碗。

木耳腰花汤怎么做的做法步骤

特点:色淡汤宽,花形美观,腰香带老,汤醇味鲜。

制作关键

1、腰臊白色的筋腱要批干净,如不批干净既影响花刀的加工,又影响食用,批腰臊的面要平整,不要七高八低,有破损面。

2、切花刀的间隔相等,深浅一致,花才美观。

3、要吃香:腰花可炒透点,但质地更老。要吃嫩:不用炒,汤沸后放腰花,汤再沸就即刻出锅,但不香。

木耳的功效与作用

每100克干木耳含白质18 4克、脂肪1 9克、膳食纤维8克、碳水化合物39 9克、灰分2 9克、胡萝卜素100ug、视黄醇当量17ug、硫胺素0 19毫克、核黄素0 2毫克、烟酸3 2毫克、维生素E7 48毫克、钾118毫克、钠90毫克、钙86毫克、铁51 9毫克 锰5 89毫克、锌4 92毫克、铜0 38毫克...[更多]

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